食用油行业知识：

食用油哪种好，哪种油更健康

常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。每种油所含营养成分不同，可根据自己的实际情况来选择。

1、最适合人体营养的———橄榄油

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

橄榄油的健康价值----促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、预防心脑血管疾病，除此它还能起到防癌作用、防辐射作用、抗衰老、调节血压，另外它对对人体骨骼系统具有益处，制作婴儿食品的最佳用油。

2、具有浓郁芳香的———花生油

花生油具有花生的香味，是中国人日常生活中的一种主要食用油。它可以起到降低胆固醇含量，预防心血管疾病的作用。它还含有抗衰老因素的维生素Ｅ，有延缓脑功能衰老的功效。花生油为各类脂肪酸成分比较平均者，油质较稳定，适合高温油炸。

健康提示：花生油较油腻，热量高、脂肪多，食用过多易上火，对心脑血管会有影响，并且容易发胖。同时花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素B1，在榨花生油时，虽经多种方法处理，但仍会有微量黄曲霉毒素残留。所以不宜大量食用。

3、人体吸收率很高的———菜籽油

菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，含有大量不饱和脂肪酸和丰富的维生素Ｅ以及油酸、亚油酸、亚麻酸等。它的消化利用率可达９９％，能够充分吸收营养成分，起到促进人体生长发育，维护生理代谢，降低人体胆固醇含量，预防人体心血管疾病的作用。
健康提示：由于菜籽油的脂肪酸构成不平衡，营养价值要略低于一般植物油。菜籽油中的芥酸含量很高，有冠心病、高血压的患者要少吃。

4、被称为高级保健营养油的———葵花籽油

脂肪酸中亚油酸高达６０％，其次是油酸、软脂酸、硬脂酸等。葵花籽油十分有利于人体新陈代谢、调节血压和降低血清胆固醇。另外，它的维生素Ｅ含量达０．１２％，胡萝卜素含量０．０４５％，多食有利于预防皮肤炎、支气管扩张、夜盲症，并有一定抗癌作用。同时，葵花油籽易被人体吸收。

5、健康时尚的———粟米油

粟米油从玉米中分离出玉米胚芽，采用压榨的方式精制而成。它既去除了油脂中的各种有害物质，又保留下粟米油所特有的营养与芳香。油酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸含量高达８０％以上，还含有大量的维生素，是欧美发达国家普遍选择的油脂。它能降低人体胆固醇含量，是高血压、动脉粥样硬化患者和老年人之保健食用油。

6、食用调和油

食用调和油适用于所有日常的菜肴，具有调整血脂、预防心脑血管疾病、滋润肌肤、消除疲劳、改善体质、延缓衰老的作用。

7、大豆油

大豆色拉油也是常用食用油，有一种特殊的豆香。含有丰富的多不饱和脂肪酸，有预防心血管疾病的功效，还含有大量的维生素D、E以及卵磷脂，对人体健康有益。同时，专家也强调大豆色拉油不是风味油种，食用品质上不如芝麻油、葵花油、花生油，而且由于其饱和脂肪酸含量高，也需要搭配其他油种食用。

8、玉米油

玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油， 它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人 体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。

9、小麦胚芽油

高含量的维他命E，能加强皮肤的结缔组织，增进血液循环及保持皮肤弹性，最适合于衰老和成熟的皮肤。含高单位维他命E，抗氧化、延长调合油的保鲜期，中和自由基、抗老、防皱、改善皮质。小麦胚芽油对干性皮肤、黑斑有一定的效果，此外在食用方面也有延迟老化、避免脑中风、心肌梗塞、心脏病、肺气肿、免疫系统功能增强、提高生育能力等功效。